日前,，高學(xué)歷人才賣小吃引發(fā)社會關(guān)注。大學(xué)畢業(yè)生甚至碩士研究生,，沒有選擇看似光鮮的職業(yè),，而是選擇了攤煎餅、煮米粉,、賣肉夾饃等小吃創(chuàng)業(yè),，社會大眾詫異的同時，也在好奇：他們?yōu)槭裁催x擇小吃創(chuàng)業(yè),？高學(xué)歷是營銷噱頭還是制勝法寶,？本報記者展開調(diào)查。
北京環(huán)球金融中心,，西區(qū)地下一個不足20平方米的小房間里，掛著伏牛堂米粉的牌子,。不時有人路過,，說上一句：“不是要排隊(duì)嗎，怎么沒人吃啊,?！睂Υ耍Ｌ玫睦习濉⒈贝蠓ùT張?zhí)煲恍χf：“習(xí)慣了,，我就安心做米粉,。”
此時,，以煎餅起家的黃太吉的管理團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)兩年后,，正謀劃如何從煎餅向其他小吃進(jìn)軍；四位曾在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的西少爺創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì),，正在為新開的肉夾饃店各自忙碌……
緣何選擇
差強(qiáng)人意的工作不想做,，看好傳統(tǒng)小吃市場
張?zhí)煲贿@個90后，原本可能會坐在環(huán)球金融中心的某個律所里,，為項(xiàng)目上市晝夜忙碌,；如今，卻在地下一層攜手另三個伙伴,，每天做150份米粉,，熬肉湯、接電話,、端餐盤,、收垃圾，從上午6點(diǎn)起床開始,，忙碌到晚上10點(diǎn)打烊,。
“做最理想的工作確實(shí)很難，而差強(qiáng)人意的工作又不想去做,，不如自己創(chuàng)業(yè),。”張?zhí)煲徽f,。
相較于剛畢業(yè)的張?zhí)煲?，從事過互聯(lián)網(wǎng)和廣告工作的黃太吉創(chuàng)始人赫暢則更有經(jīng)驗(yàn)。兩年前,，剛開張的黃太吉只有10人,。赫暢說：“中國餐飲市場非常大，煎餅此前只是個地攤食品,，我想嘗試創(chuàng)造一個良好就餐環(huán)境,。”
西少爺?shù)膭?chuàng)業(yè)人之一孟兵告訴記者：“選擇肉夾饃創(chuàng)業(yè),，一是大家都覺得在北京吃不到傳統(tǒng)西安肉夾饃,，二是選擇這種外帶食品成本上相對容易控制?！?/p>
做小吃,，先學(xué)藝,。為找到合適配方，伏牛堂團(tuán)隊(duì)在常德滿大街吃了一個多星期米粉,?！捌鋵?shí)是吃了一周多的閉門羹，好一點(diǎn)的老板會婉拒,，態(tài)度不好的直接把我們罵走,。”功夫不負(fù)有心人,，終于有一家米粉店老板愿意傳授配方,。
黃太吉團(tuán)隊(duì)則把天津街頭的煎餅鋪?zhàn)映粤藗€遍，又四處請來做煎餅和炸油條的師傅,。
然而,，做小吃即使學(xué)藝成功，也并不意味著一帆風(fēng)順,。黃太吉開業(yè)之初,，幾乎所有人都在泡豆子、搓面,，“每天看到那么多盆豆子,，要搓那么多面，真是崩潰啊,?！睆?zhí)煲粍t遇到米粉的“水土不服”，南方水軟,，北方水硬,，“從湖南運(yùn)來的米粉，煮150斤,，會斷掉50斤,。”
從下決心創(chuàng)業(yè)到遇到挫折,，出發(fā)后迎風(fēng)向前是唯一的方向,。黃太吉團(tuán)隊(duì)已開發(fā)新的小火鍋和燉菜品牌，7月份,，張?zhí)煲坏牡诙颐追鄣暌查_張了,。
有何不同
做精產(chǎn)品、合理選址,，移動互聯(lián)改進(jìn)食客體驗(yàn)
伏牛堂產(chǎn)品以湖南常德米粉為主打,，配有擂茶、豆奶等飲料,；黃太吉傳統(tǒng)美食則在煎餅,、油條、豆?jié){為主打品種的情況下,，開發(fā)了卷餅,、紅油抄手、綠豆湯等,。從優(yōu)質(zhì)選材到顧客口感再到互動分享,，他們試圖提供一種全新體驗(yàn)。
然而,，食品之外,，影響小吃店發(fā)展最大的則是房租。伏牛堂第一家店,，記者七拐八拐才找到,。“選址時,，基本上把北京的寫字樓轉(zhuǎn)了個遍,，就10多萬的啟動資金，店太難找,?！?/p>
然而，伴隨著《我碩士畢業(yè)為什么買米粉,？》一文在微信朋友圈的廣泛傳播,，伏牛堂火了！每到飯點(diǎn),，都有一二十人在排隊(duì)……火起來的生意也帶來煩惱,。伏牛堂當(dāng)前的生產(chǎn)能力跟不上猛增的顧客，有幾天米粉質(zhì)量下降不少,，引發(fā)顧客不滿,。對此情形，張?zhí)煲粵Q定限額供應(yīng)：“我們每天也就能做150碗左右的米粉,，多了,，就很難保證質(zhì)量。再算了算成本,，每天賣出150碗,，夠維持運(yùn)轉(zhuǎn)了?！?/p>
黃太吉的第一家店只有20多平方米,，現(xiàn)已成為黃太吉旗下外送品牌來得吉的門店。赫暢告訴記者：“做餐飲最大的成本就在房租這塊,。剛開業(yè)時,，還得騰出后廚位置,，店面位置略偏僻，但好處是在國貿(mào)周邊,，客流量有保障,。”
如何讓更多的人知曉呢,？“靠移動互聯(lián)網(wǎng)這個抓手,。”赫暢說,。給一位律師客戶送外賣時,，律師看赫暢開著豪車送煎餅，便拍照分享到朋友圈,，引來不少點(diǎn)贊和顧客,。時下，赫暢通過微信和微博不僅傳遞著黃太吉的產(chǎn)品信息,，同時把生活中的點(diǎn)滴也分享了,。更為新鮮的是，食客還可以通過微博和微信隨時投訴,。赫暢說：“凡是有實(shí)質(zhì)依據(jù)的投訴內(nèi)容,，我都會當(dāng)即轉(zhuǎn)發(fā)給店長及時妥處?！?/p>
持續(xù)多久
明日也許無常,，不如讓今日發(fā)光
6月28日，張?zhí)煲徽綇膶W(xué)校畢業(yè),。畢業(yè)前,，他已賣了14362碗米粉。賣米粉不僅是他職業(yè)生涯的開始,，也改變著他對社會的看法,。
“通過這次創(chuàng)業(yè)，感悟到最重要的就是要踏實(shí)做事,，更學(xué)會了多為他人考慮,。”張?zhí)煲徽f,。
6月25日,，伏牛堂第二家店開業(yè)。開店之初,，從米粉的煮法到餐廳的衛(wèi)生,，從原材料進(jìn)貨到回復(fù)網(wǎng)友評價，張?zhí)煲幻刻炷X子里只有米粉，從沒想過會有這么累,。然而,，體力的付出只是一方面，每當(dāng)看著同學(xué)在店里討論“格勞修斯”時,，他則仿佛置身另一世界,，眼神里半是羨慕、半是思索……張?zhí)煲粚δ壳盎鸨纳庥兄逍训恼J(rèn)識：“開始大家有新鮮感,，再加上傳播效應(yīng)，很多人過來吃,，伏牛堂的現(xiàn)狀肯定不會是常態(tài),。”
正如張?zhí)煲凰f：“對于未來,，沒敢去細(xì)想,，也許碩士粉會做下去，也許會做不下去,，但現(xiàn)在,，只想做好這碗粉?！?/p>
黃太吉7月19日小票上的每日箴言寫道：“明日也許無常,，不如讓今日發(fā)光?！秉S太吉已開了7家店,，正進(jìn)入擴(kuò)張階段。赫暢告訴記者：“要放在18個月前,，很難想象會開這么多店,。第二家店開業(yè)時，心里很緊張,，忐忑著一家店就夠忙了,，開了第二家，要忙成啥樣呢,？”
如今,，黃太吉團(tuán)隊(duì)已初步構(gòu)建了合理的廚房、后勤供貨,、前臺,、質(zhì)量監(jiān)管、外送等團(tuán)隊(duì),，也大致確定了連鎖擴(kuò)張的目標(biāo),。赫暢已完成從店長向“總管”角色的轉(zhuǎn)變。赫暢依然負(fù)責(zé)與網(wǎng)友互動,、做好客服,，他覺得無論做到多大,，“顧客體驗(yàn)是立足之本”。
